A santoku kés a japán konyha egyik legismertebb és legsokoldalúbb késtípusa. A „santoku” jelentése „három erény” vagy „három feladat”, ami arra utal, hogy a kés kiválóan alkalmas húsok, halak és zöldségek feldolgozására. Kompakt mérete, széles pengéje és egyenesebb éle miatt rendkívül precíz és könnyen kontrollálható a mindennapi konyhai munkák során.