A kiritsuke ideális halak, húsok és zöldségek precíz szeletelésére, valamint finom, dekoratív vágásokhoz is. A hosszú, lapos él egyenletes, folyamatos vágást biztosít, míg a hegyes csúcs kiváló kontrollt ad a részletes munkához. Hagyományosan a japán konyhákban a séfek – gyakran a konyhafőnök – használták ezt a kést, mivel nagy pontosságot és jó késkezelési technikát igényel.